Cozimento com Bicarbonato de Amônia
Fórmula Química: AC
Número CAS:1066-33-7
CÓDIGO HS:2836994000
Estado físico: Pó branco
Ensaio:99 – 100,5%
Bicarbonato de amônio
O bicarbonato de amônio é um sólido cristalino branco com odor de amônia. É solúvel em água, mas se decompõe facilmente quando aquecido, liberando amônia e dióxido de carbono. Este composto é instável em ar úmido e condições ácidas e pode ser utilizado como agente fermentador.
| Itens de teste | Ficar em pé% |
|
Bicarbonato de Amônio % |
99,2% min |
|
Amônia (NH3)% |
21,7 minutos |
|
Chumbo (como pb)% |
0,0002 máx. |
|
Como % |
0,0002 máx. |
|
Mercúrio Hg% |
0,0001 máx. |
| Fe% |
<0.002 |
A função única do bicarbonato de amônio reside na expansão poderosa e rápida que proporciona durante o cozimento. Ao contrário dos fermentos em pó-de ação mais lenta, sua rápida liberação de gás ocorre antes da estrutura do produto endurecer. Isto cria uma estrutura interna aberta e altamente arejada com um "estalo" caracteristicamente nítido e baixa densidade. Essa textura específica é difícil de conseguir com outros agentes fermentadores, tornando-a indispensável para receitas tradicionais de biscoitos de gengibre, biscoitos folhados e outros salgadinhos assados que exigem uma fragilidade delicada, semelhante à do vidro.
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