Ácido Cítrico Anidro

ÁCIDO CÍTRICO

Especificação

O ácido cítrico de grau industrial é um ácido orgânico usado em uma ampla gama de indústrias com a fórmula química C6H8O7. Ele geralmente vem na forma de um pó cristalino branco com um sabor ácido e cítrico.

Aplicativo

O ácido cítrico de grau industrial é amplamente utilizado na indústria alimentícia, principalmente como agente ácido, solvente, tampão, antioxidante, desodorante, intensificador de sabor, agente gelificante e toner. Aqui estão alguns exemplos de aplicações específicas:

Bebidas e sucos: são usados ​​para ajustar o sabor ácido da bebida, realçar o sabor, melhorar a relação açúcar-ácido da bebida, para que o produto possa atingir um sabor padronizado.
Alimentos enlatados: adicioná-lo a frutas e vegetais enlatados pode manter ou melhorar o sabor, aumentar a acidez, reduzir o pH, inibir o crescimento microbiano e prevenir o inchaço e a destruição.
Doces e tortas: atua como um agente ácido, combinando-se com ingredientes doces para proporcionar um sabor agridoce agradável.
Produtos lácteos: ajudam a melhorar as propriedades sensoriais dos produtos lácteos, aumentam o apetite e promovem a absorção de cálcio, fósforo e outras substâncias.
Alimento em gel: Se for usado em molhos e geleias, a carga negativa da pectina pode ser reduzida, e a ligação de hidrogênio entre as moléculas de pectina pode ser promovida para formar gel.
Produtos em conserva: é usado em produtos em conserva para ajustar o pH, desempenhar um papel de tempero e manter a qualidade dos alimentos.
Alimentos congelados: no processamento de alimentos congelados, por meio de suas propriedades de quelação e regulação de pH, aumentam as propriedades antioxidantes, inibem a atividade enzimática e prolongam a vida útil.

Características:
Solubilidade: facilmente solúvel em água, formando uma solução ácida.
Estabilidade: Relativamente estável em condições secas, mas higroscópico, pode deliquefazer em ambientes úmidos.
Ajuste de pH: pode reduzir o valor de pH da solução, desempenhando o papel de acidificação.
Antioxidante: Pode atuar como antioxidante para prolongar a vida útil dos alimentos.

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